Je n’avais pas prévu de signaler cette information qui, j’en conviens, n’est pas la plus importante pour l’humanité.

Mais on forme des générations d’œnologues, ingénieurs et techniciens sur l’idée que les fermentations avec levures indigènes ne sont pas possibles, particulièrement pour les blancs. Alors je signale ce qui est pour moi une évidence : mes cuves de blanc fermentent.

On va me dire que certes elles fermentent mais qu’on n’est pas sûr d’en voir la fin.  Rien n’est jamais acquis mais j’ai toujours vu les fermentations se terminer. Parfois, elles prennent plusieurs mois pour se finir mais elles se finissent tous les ans et le résultat en termes de finesse est toujours meilleur. Pour cette année, on peut quand même supposer que ce ne sera pas très différent des années précédentes et qu’un jour les vins seront secs.

Comme le dit Jean-Michel, on est au service du vin. Ce n’est pas notre emploi du temps ou nos désirs d’en faire le moins possible, qui doivent primer mais le vin lui-même. C’est lui qui commande et lui seul.

On pourra aussi me rétorquer que peut-être les levures indigènes fonctionnent mais que la finesse aromatique et l’équilibre du vin ne sont pas possibles sans la dernière génération de levures sélectionnées. Là aussi, le résultat prouve le contraire. Mes vins n’ont jamais eu d’arômes aussi fins (et de succès commercial) que depuis que je laisse la nature faire son travail toute seule.

Maintenant que j’ai dit que tout doit se passer sans heurs, il faut espérer que ce soit le cas…

On y est arrivé. Les blancs sont maintenant en cuves dans le chai. C’est le début d’un autre travail qui commence.

Ce que l’on pourra retenir de l’année (au moins pour cette partie de la récolte), c’est l’état sanitaire exceptionnel et la décontraction morale qui fut la mienne pendant ces quelques jours.
Avec aucune pluie en vue, on n’a pas eu le tracas de la météo en tête.

Les choses n’ont cependant pas été totalement roses. Et lorsque nous étions sur le point de trier la dernière remorque de Muscadelle avant de terminer les blancs, le courant s’est brutalement coupé.

En plus de la vendange dans les cagettes, il y avait aussi toutes les machines sales, le personnel qui attendait, le groupe de froid qui ne fonctionnait plus,…

Renseignements pris, on m’a dit qu’il s’agissait d’une panne accidentelle donc imprévisible.

J’ai eu quelques difficultés à souscrire à cette thèse sachant que des travaux sont en cours depuis des mois dans la zone afin d’enterrer une ligne. Le chantier a commencé en fin d’hiver puis, s’est brusquement interrompu après la pose des câbles dans le sol. Enfin, ils ont repris pendant les vendanges.

Seulement cinq minutes après la coupure « accidentelle », le répondeur d’EDF faisait part de problèmes sur la ligne et cerise sur le gâteau, les équipes étaient déjà là pour installer un transformateur soi-disant endommagé pendant l’incident. Un vrai travail de pro ! Bientôt, ils seront là avant l’accident pour réparer en préventif…

Le courant s’est coupé à 16h 30 précises et n’est revenu qu’à 19h 30 précises. Pour un accident, c’est de  l’horlogerie suisse…

J’étais furieuse et je le suis toujours car pendant mes démarches, j’ai appris que de nouvelles coupures de deux fois une journée sont prévues à la fin du mois. C’est de la vraie planification à la soviétique. On fait son petit truc dans son coin sans tenir compte de la réalité du moment.

Depuis le mois de février, il y avait largement le temps de finir ce chantier.

N’y avait-il plus d’argent pour continuer ? Probable…

Heureusement, ma vendange était dans des cagettes et pouvait attendre sans risque d’oxydation. Mais je redoute les prochaines coupures…

On finira par nous dire qu’il vaut mieux avoir un groupe électrogène pour palier à ce genre d’incidents.

C’est un peu comme à la Poste où on nous conseille d’assurer les bouteilles que l’on envoie car elles risquent fortement d’être volées par des agents de la Poste. Logique non ?
Et il ne leur est jamais venu à l’idée de faire la chasse aux voleurs dans leur personnel.

Pour le moment, je n’ai jamais eu ce genre de désagréments avec des transporteurs privés ; c’est un privilège de notre opérateur public.

Mais je m’égare.

Les jus sont superbes dans les trois cépages. Pour le moment ils sont en débourbage.

Le chai a retrouvé une certaine sérénité… pour quelques jours.

Avec la fin des blancs, on a accompli environ 1/3 du travail.

Heureusement, grâce à EDF, je sais que j’aurai 2 jours de repos forcé...

Malgré tout, l’essentiel du travail est encore devant nous.

Courage Corinne.

Les jours se suivent, mais parfois ils ne se ressemblent pas.

Dans mon précédent message, tout fonctionnait à  merveille. Mais ce fut de courte durée. Il est vrai que les pannes ou les désagréments n’arrivent que lorsqu’on fait quelque chose.

Cette fois ci, c’est le pressurage qui a fait des siennes. La veille, pour le Sauvignon blanc, cela avait été un véritable bonheur.

Par contre, vendredi soir le Sémillon avait décidé de ne pas se presser facilement. On pourrait accuser le pressoir qui est vieux, mais ce n’est pas de sa faute car parfois la vendange ne cède pas son jus sans résister. Certains accouchements sont faciles, d’autres le sont beaucoup moins; même si on garde des gestes d'amour.

Je pense que  la composition des raisins est la cause de mes soucis. En positivant, on peut dire que c’est un élément de plus dans la compréhension de nos parcelles, des cépages, des sols et de la biodynamie que nous appliquons.

Des vignes industrielles, donnant des raisins à peaux fines et gorgés d’un jus sans consistance, doivent se presser facilement.

Chez nous, ce n’est pas du tout le cas. Les peaux sont épaisses et savoureuses. La chair est charnue. La différence est là.

Tous les ans, j’ai un peu les mêmes problèmes avec une intensité plus ou moins forte selon les cépages. Je dois « piloter » les pressurages totalement manuellement et en petite vitesse.

Il faut donc rester des heures sur place à surveiller et éventuellement modifier en fonction de ce qui se passe. Là aussi, c’est un vrai travail de ressenti, aucun automatisme ne peut remplacer.

Cette fois-ci, je suis restée devant le pressoir pendant 4 heures. Quand on a commencé sa journée de travail le matin à 6 heures, qu’il est 22 heures, qu’il fait froid,  qu’on n’a rien dans le ventre, qu’on est collante de jus et que le pressurage n’en finit pas, on finit par se décourager.  

Heureusement, après une bonne nuit de sommeil et pas de vendange le lendemain, on voit les choses avec plus de recul et de philosophie.

On oublie les tracas et on ne retient que l’essentiel, c'est-à-dire un jus de raisin abominablement bon, mais aussi un petit gain dans la connaissance du vivant, qui va pouvoir, on l’espère, nous rendre meilleurs vignerons l’année suivante.

Comme tous les ans à pareille époque, j’ai reçu mes amis Mostade en visite dans la région. Je travaille avec eux depuis longtemps et ils sont plus que des clients pour moi.

J’éprouve une véritable sympathie pour cette famille. D’ailleurs, je me rends compte que progressivement je ne travaille qu’avec des gens qui sont autant des amis que des clients.
La petite réputation de mes vins me permet maintenant de pouvoir sélectionner les gens qui vont les distribuer. C’est une conséquence heureuse des sacrifices et du travail faits depuis des années, c’est un confort très appréciable au quotidien.

Un tour des vignes de blanc a été l’occasion de pouvoir picorer des grains dorés. Le vignoble est magnifique et il transmet sa sérénité aux visiteurs qui y sont sensibles. 

Comme tous les ans, nous avons aussi déjeuné ensemble en dégustant quelques bouteilles de la maison.

Pour la première fois, j’ai ouvert des bouteilles de rouge 2007, Petit-Champ et Grand-Vin. Jean-Michel et moi avions déjà dégusté du Petit-Champ mais pas encore de Grand-Vin depuis la mise en bouteilles.

J’avais hâte de connaître leur avis car ce sont des gens qui dégustent énormément de vins.

Ils m’ont conforté dans l’idée que les vins ont changé. Ils ont gagné en complexité aromatique, en finesse de tanins et en profondeur.

Je vois encore certains remettent  en cause l’efficacité de la biodynamie. Je pense que la simple dégustation de quelques verres de vin peut apporter des arguments de poids en faveur de ce mode de culture (et de vie au sens large).

Mes interlocuteurs du jour sont convaincus depuis  longtemps, c’est aussi pour cela qu’on travaille ensemble.

Ils sont partis à 17 h.

Après cela, ce fut le retour brutal à la réalité : la préparation des vendanges.

Heureusement, il ne reste que peu de choses à préparer.

Mais encore fallait-il s’y mettre…

Comme tous les étés, nous avons soutiré les barriques de vin rouge. Ainsi, nous sommes définitivement prêts à recevoir la nouvelle récolte sans se préoccuper de la précédente.

Cette fois-ci, il y avait des originalités dans notre travail.

Premièrement, nous avions plusieurs lots descendus en barrique à des dates différentes que nous avons voulu assembler. Tous les vins ont donc été pompés en cuve avant d’être redescendus en barriques.

Deuxièmement et c’est une vraie première, Jean-Michel n’a pas prendre part au chantier. Il y a quelques jours, il s’est fait une petite luxation de l’épaule et il est encore en convalescence. C’est un récidiviste de ce genre de mésaventures. La dernière fois, c’était il y a 10 ans, pendant les vendanges à Pontet-Canet. Il avait loupé une marche en descendant un escalier et s’était démis une épaule. C’était le matin à 9 heures et il y avait 200 personnes au travail. Comme c’était vers la fin des vendanges, la plupart des cuves étaient pleines.

Je l’avais amené aux urgences pour le remettre en place, puis deux heures après, il était revenu à son poste avec le bras en écharpe.

Heureusement, cette fois-ci, c’était beaucoup moins sérieux. Néanmoins, il ne peut et ne doit pas porter de poids ni faire d’effort.

Ce sont donc les enfants qui ont pris en charge, pratiquement seuls, le soutirage. Jean-Michel regardait. Quant à moi, je vidais les barriques.

Le temps était beau et l’ambiance décontractée. Heureusement car pour les soutirages de barriques, nous devons mettre des tains dehors pour égoutter les barriques. Il n’y a pas assez de place à l’intérieur. C’est certes un peu moins pratique mais ce n’est pas très grave. Il suffit seulement de bien choisir son jour.

Thomas a une fois de plus passé son temps à chanter. Il a même utilisé des barriques comme tambours pour accompagner son chant.

Bref, nous avons passé un bon moment malgré le travail physique.

Les vins se goûtent merveilleusement bien. 

Quand je pense qu’actuellement dans le forum La passion du Vin, certains remettent en cause l’utilité de la biodynamie. Chez nous, l’évolution vers cette philosophie a permis une évolution qualitative majeure pour les vins. Bien entendu, il n’y a pas que ça, mais quand même.

Bons vins, famille et bonne ambiance, que demander de plus ???