Une fois de plus, j’ai entendu cette semaine l’éternelle motivation  disant qu’on est en biodynamie pour « faire du bien au sol ».

Ainsi, sûrement en croisant les doigts on espère qu’un sol plus « vivant » va générer dans quelques années un vin de meilleure qualité.

C’est gentil et bienveillant mais plus qu’un peu court.

Evidemment, la biodynamie doit permettre d’avoir des sols plus équilibrés et plus vivants pour faire le bonheur des pieds de vignes. Et un jour ou l’autre, il n’est pas aberrant de penser que cela puisse se retrouver dans le vin.

Mais ce raisonnement, s’il s’arrête là, fait passer à côté de l’essentiel de la biodynamie ; c’est-à-dire qu’il ne permet pas entre autres d’améliorer l’efficacité de la protection de la vigne ni d’augmenter directement et presque instantanément la qualité.

Il est sûr qu’en faisant uniquement « du bien au sol », on n’a pas besoin de se poser la question du terroir et du sol. Faire du bien, n’implique pas forcément de connaitre celui à qui on fait du bien.

On peut donc faire à peu près la même chose partout, sans trop de réflexion.

Par contre dans la biodynamie que nous défendons, il y a un vrai travail de compréhension de l’endroit dans sa globalité (sol, sous-sol, climat, flore,…), des cépages concernés et des éventuelles « maladies »…

C’est un vrai travail, long et fastidieux qui demande du temps et de l’application ; presque de la dévotion.

Ce n’est qu’après le préalable nécessaire, qu’on pourra commencer à émettre des pistes de travail biodynamique. Le résultat sera ensuite évalué avec objectivité. De ce fait, on pourra persévérer dans la même voie, revoir notre copie ou même la reprendre entièrement si nécessaire.

Dans tous les cas, la remise en cause doit être permanente et il faut savoir parfois reconnaitre et accepter l’échec pour mieux repartir.

De cette façon, le vin doit changer en peu d’années.

On est donc loin du simple fait de « faire du bien au sol ».

C’est notre approche de la biodynamie. Mais tous les goûts sont dans la nature.

On est aux portes de l’hiver et cette année, les fermentations seront terminées avant l’arrivée des grands froids.

Je dis fermentations avec un « S » car il n’y en a pas qu’une.

Evidemment, on a la fermentation malolactique des rouges. Celle-ci se déroule finalement assez facilement cette année. Comme je le signalais récemment, la tendance forte actuelle est d’acheter des ferments lactiques chez les fabricants et de les mettre dans la cuve pour faire cette transformation nécessaire et légale dans les vins rouges.
Pour ceux qui ont loupé un cours d’œnologie, il s’agit de transformer les 1 à 2 grammes par litre d’acide malique, acide assez fort du raisin en acide lactique, non-présent dans le raisin et surtout moins fort. Cette opération modifie un peu la dégustation et rend le vin beaucoup plus stable contre des déviations microbiennes.

Chez nous, on fait toujours confiance en la nature qui fait bien les choses, si on se donne la peine de lui faire un peu confiance. Il faut aussi maintenir les vins à 20°C pour permettre à cette transformation de se faire.

Le « S » dans mon propos venait du fait que les blancs n’ont toujours pas fini de fermenter !

Il y a  quelques semaines je pensais qu’ils arrivaient à la fin et bien non. Certes, ils étaient beaucoup plus vin que jus de raisin mais il restait encore quelques grammes de sucre qui continuaient à se faire manger, lentement mais sûrement.

Cela signifie donc, plus de deux mois de fermentation alcoolique pour eux ! Les œnologues pourraient crier « au fou », mais c’est toujours dans ces conditions que j’ai produit mes meilleurs vins blancs !

Aucune complexité et subtilité ne peut naitre d’un acte trop facile. Notre société nous fait toujours l’apologie du moindre effort mais c’est un mensonge ! Cela ne produit que la médiocrité.

Aujourd’hui, mes blancs ont potentiellement fini de fermenter. Je ne dis pas tant mieux ni tant pis ; c’est ainsi, tout simplement.

Un signe ne trompe pas cependant. Je vais souvent à l’une ou l’autre des cuves pour me servir un verre…

Donc cette année, on va pouvoir couper le chauffage des cuves bien avant Noël. Etant obligés de choisir entre chauffer la maison ou chauffer les cuves, c’est plutôt une bonne nouvelle.

Parfois, les blancs fermentent jusqu’en février. On n’en est jamais mort.

Et béni soit le poêle à bois !

J’aurai pu intituler ce message fin officielle de la récolte 2012 car nous avons fini de ranger le matériel de récolte qui n’avait pas encore rejoint sa place du reste de l’année.

Le matériel en question, c’était surtout le pressoir qui demandait un vrai nettoyage final et un petit entretien avant de le remiser.

S’il est une chose à ne pas faire, c’est de ranger un appareil qui n’est pas totalement opérationnel. Sinon, l’année suivante au moment de s’en resservir, on se rend compte qu’on avait totalement oublié ce détail et il faut en hâte le remettre en état.

Après nettoyage, est venu le temps de pousser la bête dans le garage. C’est une opération qui nécessite toujours l’aide des enfants. Signe des temps, il en manque toujours un au rendez-vous car ils vivent leur vie, comme on dit…

Il faut donc redoubler de force et de dextérité pour le « pilote » qui en plus de pousser guide la direction de l’engin roulant.

Je me souviens de nos premières années de vignerons, quand il n’y avait pas un mètre carré de surface bétonnée et qu’on devait déplacer le pressoir sur la terre battue. L’un tirait avec le tracteur tandis que l’autre tenait tant bien que mal la direction des roues pour orienter le déplacement.

Hors période d’utilisation, le vieux pressoir était couvert d’une bâche en plastique comme unique abri. Le marc pressé était véhiculé sur le bord de la route dans une sorte d’énorme brouette à deux roues que je peinais à pousser ou à tracter dans l’herbe de la prairie qui entoure la maison. Mes articulations s’en souviennent encore !

Tout était lourd et fastidieux. Il fallait redoubler d’efforts pour conserver les tuyaux et le reste du matériel propres. Pourtant, on n’était pas découragé. La force de la jeunesse…

Aujourd’hui, tout est bétonné et propre. J’apprécie ce confort simple à tout moment.

La cour de l’exploitation a donc retrouvé son aspect d’origine, sans le pressoir.

Cela faisait deux mois que l’on avait fait le chemin inverse en sortant le pressoir.

C’était hier et c’était il y a une éternité. Difficile à dire…

Petit voyage de 4 jours vers la Belgique.

Le but était de participer au salon de vignerons organisé par mes amis Mostade.

Heureusement, l’époque où je partais animer un stand en pensant aux ventes possibles est maintenant révolue.

Quand je me déplace, c’est le cœur léger ; au moins pour cet aspect-là. D’ailleurs, je me déplace assez peu.

Mais quand il s’agit de chez Mostade, c’est tout autre chose. J’y vais, pour eux tout simplement car ce sont des gens bien.

On y présente nos vins à une foule incroyable pour un petit village perdu.

Les rencontres entre vignerons sont toujours des moments d’enrichissement personnel et d’échange sans état d’âme.

C’est pour la tête que c’est le plus dur car les repas organisés pour les vignerons sont arrosés  d’une multitude de vins de toutes origines ; un véritable tour de France ou tour d’Europe moins œnologique que  « bacchique » ; la dégustation plaisir au sens le plus noble du terme.              

Comme à chaque rencontre, la biodynamie est un sujet central, dans son lien au terroir et au vin. Il faut constamment expliquer et expliquer encore car beaucoup de bêtises ont été dites et continuent d’être véhiculées sur la question. Pourtant, expliquée avec les bons mots, la biodynamie « parle » à tout le monde ou presque.

Enfin, je n’oublie pas ma collègue ou complice de voyage, Catherine Maisonneuve, vigneronne de talent à Cahors. On a refait le monde, au moins viticole et partagé nos expériences, nos sensibilités.

Après ces 4 jours, je sors évidemment fatiguée mais aussi un peu grandie par ces rencontres et ces moments vrais passés avec des personnes attachantes.

A renouveler…

Les quelques jours de temps calme que nous venons d’avoir ont donc permis de pulvériser le nécessaire traitement biodynamique d’après vendanges ; j’en avais parlé en début de semaine.

Ils auront aussi permis de finir les labours d’automne avant le nouvel épisode pluvieux. Ouf, je pourrais dire !

Mais si on regarde les choses avec un peu de recul, nous n’avons jamais été contraints de modifier notre planning de travaux depuis les nombreuses années où nous labourons nos sols.

Il y a toujours eu « le » moment où on a pu passer avec les charrues sans dégrader le sol. Parfois, on sortait d’un épisode très sec, parfois c’était le contraire. Mais, il s’est toujours présenté une fenêtre, parfois étroite durant laquelle les choses ont été possible.

Ce fut donc le cas cette année aussi. On a traité et dans la foulée, on a labouré. Maintenant, ce ne serait plus possible car il a plu toute la journée d’hier et encore aujourd’hui.

A cette saison, pour retrouver des conditions idéales pour retourner la terre, il faudrait plusieurs jours consécutifs sans une goutte de pluie et éventuellement avec un soleil assez présent.

C’est très hypothétique ! Mais pas improbable…

On va donc pouvoir remiser la charrue au garage, jusqu’au printemps prochain.

 Printemps qui arrivera vite, j’en suis sûre…