C’est fait, on est en 2015 !

Que dire sinon que le temps passe vite … et que la poussière t’attend ; comme le dit si bien Cabrel.

Mais restons positifs !

Je souhaite à tous une vraie bonne année 2015. Evidemment, la santé est la première chose que l’on peut souhaiter car sans elle, les perspectives sont minces.

Mais, dans cette période troublée où beaucoup n’ont plus de repères, on peut espérer pour chacun de trouver une ligne de vie, un épanouissement simple mais régénérateur pour l’esprit et par ricochet pour le corps.

Ma vie de vigneronne biodynamique me permet de rester en contact permanent avec l’avancement des saisons, le cours des planètes, le cycle de la vigne ; bref, d’être partie et spectateur de ce « Tout » qui vit sa vie et qui fait la vie sur Terre.

Par rapport à d’autres cultures, la vigne se raisonne en décennies, voire en générations. Du moins, c’est ainsi que je vois la vigne, même si malheureusement le monde viticole perd de plus en plus cette dimension pour vivre au jour le jour, sans but et sans perspective.

Ce rythme qui m’est imposé au travers de mon métier est structurant et préserve de ces pertes de repères modernes. J’en suis convaincue depuis longtemps, le Rythme est la solution au Chaos !

J’invite chacun à s’arrêter devant un vieux cep de vigne et de l’observer en pensant à sa vie passée. Il en porte les cicatrices par les plaies de taille. Ainsi, on peut se projeter dans le passé 10, 20, 30 voire 50 ans en arrière. Par les soins qu’il reçoit du vigneron, ce cep portera encore des fruits pendant de nombreuses années.

Alors, on peut faire le parallèle avec sa propre vie passée et à venir. Cela nous aide à retrouver un sens vrai à notre existence.

Et loin chercher des dépaysements à l’autre bout du monde, je viens de passer quelques jours en famille avec les enfants et mon mari. Que peut-on demander de mieux sur Terre ? Le bonheur simple d’être proche de ceux qu’on aime le plus ; tout simplement.

Ce bonheur simple, je le souhaite à tous avec force et sincérité !

Cela faisait maintenant quelques semaines que je n’avais pas donné signe de vie. Les occupations du quotidien, les rendez-vous, des visites,(…) avaient eu raison de ma motivation pour écrire.

On peut même ajouter à cela l’arrivée de l’hiver qui ne s’incite pas à s’ouvrir aux autres.

Aujourd’hui, je répare ce manque et je me mets au clavier !

Dans les vignes, la taille a commencé depuis quelques semaines. Le temps particulièrement humide du début novembre a laissé place à des conditions plus acceptables et finalement les travaux avancent au « bon rythme ».

On va essayer de le conserver jusqu’en février, qui devrait voir la fin de ce travail.
La taille, c’est un marathon qui dure plusieurs mois. D’un jour sur l’autre, les évolutions sont peu perceptibles mais chaque jour mis bout à bout permet de voir un jour le vignoble complètement taillé et prêt pour la prochaine campagne.

Les principaux changements concernent les vins dans le chai.

Là aussi, on n’est pas dans les mêmes rythmes que pendant les vinifications ; c’est beaucoup plus lent.

Les derniers lots de rouge finissent leur fermentation malo-lactique. Pourquoi certains vont plus vite que d’autres ? C’est un mystère que j’accepte. Certaines cuves ne bougent pas pendant des semaines et du jour au lendemain, la transformation tant attendue se fait comme si le doigt divin les avait touchées un beau matin.

D’autres fois, la chute d’acide malique se fait 0.1 par 0.1 g/litre ; bref, cela peut durer longtemps.

Pour les non-initiés, on parle de la dégradation de l’acide malique du raisin en acide lactique par les bactéries du même nom. La quantité d’acide à dégrader est de l’ordre de 1 à 3-4 g/l ; autant dire, rien à voir avec les plus de 200 g de sucre par litre à transformer en alcool durant la fermentation alcoolique.

Chez nous, les bactéries, comme les levures sont celles de l’endroit, du terroir, du chai,…que sais-je encore.

Dans tout cela, le merveilleux est que chaque cuve, par sa composition, son origine, son millésime,(…) sera un cas unique. On peut même dire qu’elle aura son propre comportement, son propre caractère qui ne sera pas le même que celui de sa voisine. Même dans des instants aussi « techniques » que la fermentation malo-lactique, on sent l’identité de la cuve qui va s’exprimer.

D’une façon plus large, le millésime influence de manière globale tous les vins d’une même région.

Ainsi, au-delà de chaque type de vignoble, les réactions des vins d’un endroit à l’autre seront conditionnées par une dominante. Les fermentations seront globalement rapides, lentes, aux finales poussives,… Effectivement, chaque parcours vitivinicole influencera aussi le résultat, mais toujours conditionné par la tendance du millésime.

Le vin a deux parents, le terroir et l’année. La génétique est là, même si un parent n’est pas le même, l’autre laissera toujours son empreinte dans l’identité de ses enfants !

Nous venons d’appliquer sur nos parcelles le préparât biodynamique qui doit permettre à la vigne de s’endormir dans la sérénité jusqu’au printemps prochain.

Les pulvérisateurs sont ressortis pour la dernière fois de l’année.

Dans les vignes à 1 mètre, c’est mon fils Thomas qui a conduit l’enjambeur. Ayant passé les derniers étés à piloter ce type d’engin à Pontet-Canet, il a une grande habitude et je sais qu’il y prend même du plaisir. Il suffit de le voir chanter dans la cabine pour s’en convaincre !

Je sais aussi qu’il a fait son travail « en conscience », c’est-à-dire avec la volonté vraie que son action soit efficace.

Cela peut faire sourire certains, mais l’intention est la première étape pour que l’action donne des résultats.

Les conditions sèches de ses dernières semaines permettent de pouvoir accéder à nos parcelles argileuses avec la même facilité qu’en plein été. C’est un luxe qu’on ne mesure pas à sa juste valeur car l’été indien que nous venons de vivre a fait durer la saison estivale jusqu’à maintenant alors qu’on est vraiment aux portes de l’hiver.

En général, ce dernier traitement se fait avec des fenêtres très restreintes et souvent même en croisant les doigts pour avoir, d’une part une fenêtre et d’autre part de pouvoir rouler dans les parcelles.

Cette année, rien de cela. On est occupé durant le bon jour du calendrier lunaire ? Pas de problème, on prendra le suivant !

Maintenant, ma vigne peut s’endormir jusqu’au printemps. Elle sait qu’elle bénéficie de tout mon amour !

La semaine dernière, nous avons pu fêter la fin de cette vendange 2014. Dans la précipitation, je n’ai même pas pris une photo.

Tous les ans, j’ai l’impression d’avoir le même propos, car tous les ans, c’est la même chose dans les rangs de vigne. Longtemps avant la fin de la récolte, les vendangeurs discutent du menu et négocient entre eux le contenu du repas.

Ce sujet s’incruste dans de nombreuses conversations ; pratiquement depuis le premier jour.

Il ne faut pas penser y voir des mets délicats. En général, c’est de la vraie cuisine de terroir ; celle qui est bonne et conséquente ; sans se prendre la tête.

En entrée, il y a invariablement les charcuteries qui sont là-aussi un passage obligé. C’est sûrement pour moi une des rares occasions d’en consommer car depuis que j’ai travaillé dans ce secteur à la sortie de l’école, j’ai des problèmes avec les rillettes et autres saucissons.

Pour ce qui est du plat principal, cette année, ils ont opté pour un jambon cuit au four. C’est un choix que j’ai accepté car c’est un plat simple à préparer, qui « abonde » et qui donne une viande tendre et juteuse.

Pour le dessert, j’avais eu le malheur de dire que je savais faire les babas au Rhum, donc j’ai eu à en préparer. Il y a très longtemps que mes petits moules n’avaient pas été utilisés !

C’est un plat qui tend à nous ramener dans les années de ma jeunesse, mais qui finalement se laisse manger avec plaisir.

Pour les vins, il y avait fort logiquement des bouteilles de la maison mais aussi des vins d’autres producteurs amis. Suffisamment pour rendre les pommettes un peu rouges mais sans excès.

C’est aussi dans ces cas-là que les gens commencent à se confier sur leur vie et des sujets parfois intimes.

Les personnalités peuvent apparaitre au grand jour sans fard.

Ainsi, on y apprend des joies, des peines et parfois des déchirures. C’est une vraie fresque de la vie qui se peint devant nous.

Quoi qu’il en soit, ces repas ne sont que des prétextes à se retrouver une dernière fois avant que chacun ne reparte dans sa vie ; jusqu’à l’année prochaine.

Certains ont fait toutes les campagnes depuis nos débuts. C’est dire si les liens qui nous unissent sont devenus forts.

Comme tous les ans, je souhaite les revoir au même endroit, avec le même sourire pour la prochaine vendange.

Mais pour le moment, je les remercie du fond du cœur d’avoir partagé ses instants intenses de ma vie de vigneronne pour une récolte belle, bonne et généreuse.

Bon vent à eux ! Et à l’année prochaine !...

C’est fait, une année de plus, toutes les parcelles de Merlot sont vendangées.

Cela pourrait sonner comme une fin de vendange mais ce n’est qu’une illusion car il reste encore les Cabernets et le Petit-Verdot pour lesquels les raisins sont encore sur pied.

Mais quand même, le Merlot étant chez nous le cépage majoritaire et le cœur de nos assemblages, on peut considérer qu’une partie significative du travail est fait quand ses raisins sont dans les cuves.

Que dire sinon que la satisfaction est de mise ?

Je vous referai pas le coup de l’année du siècle, ce n’est ni mon état d’esprit, ni mon monde ; ni la vérité, il me semble…

On a de façon sûre un beau millésime en perspective. Le temps de septembre nous a aidés et il y a encore un mois, rares étaient les vignerons confiants.

La nature a décidé une fois de plus et c’est sûrement une bonne chose pour conserver l’humilité requise.

Malgré tout, les choses ne se sont pas présentées dans la plus grande des sérénités.

L’équipe fut vaillante et joyeuse. J’espère qu’elle le restera pour la suite…

Dans la semaine, alors que nous étions à trier une remorque de cagettes dans une atmosphère lourde, un orage soudain et violent a amené des trombes d’eau en quelques minutes. La réception de vendange étant surtout dehors, il a fallu s’abriter et prier le ciel que l’eau ne soit pas remplacée par de la grêle. Puis le verdict du pluviomètre est tombé : 18 mm en grosses gouttes !

Le plus surprenant à postériori, c’est que cette pluie était totalement localisée. A 500 m à vol d’oiseau, un autre pluviomètre ne contenait que 3 mm.

Nos parcelles de Cabernet semblent elles-aussi avoir été relativement épargnées par l’orage.

Dans la confusion du moment, j’ai aussi oublié de placer dans une cuve vide la grille destinée à filtrer les baies foulées, pour n’avoir que du jus qui sort lors des remontages.

Erreur !

Evidemment, je m’en suis rendue compte lors du premier remontage, justement quand la cuve a été pleine !...

C’était le soir, j’étais fatiguée par une journée longue et intense de travail et j’ai pleuré.

Dans ces cas-là, il y a deux possibilités, soit on endure et on a un seau de graines à remettre dans la cuve à chaque remontage pendant la durée de la fermentation, soit un vide la cuve dans une autre et le problème est réglé.

Demande de conseil à Jean-Michel qui m’a suggéré de vider la cuve dans sa voisine ; avec l’argument qu’il vaut mieux s’embêter une bonne fois que de s’embêter un peu tous les jours pendant longtemps.

Effectivement, il avait raison. Heureusement, la cuve était petite.

Donc, le lendemain, c’est avec des seaux et de l’huile de coude (et surtout des douleurs dans les coudes) qu’on a réparé mes bêtises. Enfin, un grand nettoyage pour gommer l’ambiance de guerre nucléaire qui peut régner après de tels évènements.

Maintenant, cette péripétie n’est plus qu’un mauvais souvenir dans une ambiance au beau fixe.

Les premières cuves de merlot commencent à vraiment bien se goûter. Les couleurs sont intenses et les vins sont pleins.

Tout cela donne du baume au cœur et surtout donne envie de vivre la suite.